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    大雪后,餃子就吃這種餡,開胃增加食欲,常吃感冒遠離你

    (2020-12-11 10:21:19)
    標簽:

    冬天

    美食

    餃子

    分類: 面食

    我們這里每天零下十幾度,真的太冷了。出門就是霧蒙蒙的冰天雪地的,實在不是好玩的季節。這個時候是窩在家里包餃子的好季節。提起餃子。我家有一陣沒吃餃子了,閨女都在說想吃餃子了,我也是一樣,就想吃餃子??吹郊依锊刨I的幾根大蔥,就想到了豬肉大蔥餃子,雖然這種餃子好多人都吃過,關鍵是餃子餡的味道,這是每家都不同的,各有各的味道,每家都是無可復制的。我家也是一樣,不僅愛吃大蔥,更愛吃這餡的餃子。冬天是吃大蔥的季節,它能增進食欲,而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。大雪后,餃子就吃這種餡,開胃增加食欲,常吃感冒遠離你!

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    在我們這里,大蔥的人設,絕對不是區區的配菜。它,是激發大盤雞的好食材,讓這個招牌菜發光發熱;家喻戶曉,它,也是蔥爆羊肉的靈魂拍檔,讓這個地域美食名聲在外。甚至大蔥自己,也能獨當一面,在過去,好多地方的大蔥就是從我們這里傳播過去的。因此,我們這里人有著囤大蔥的習慣,每年冬天,大卡車開到門口,大捆的大蔥幾乎每家一捆,這是做大盤雞的好搭檔,離開它,大盤雞的味道就不正宗了,包餃子也不好吃了。

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    有人說餃子關鍵在于餡,味道好不好,全在餡。這種說法我認可,但是餃子皮的面粉也很重要,要想餃子好吃勁道,那面粉就是關鍵。一般我們用中筋粉或者餃子專用粉就可以了,這樣面粉不易破皮而且口感比較勁道好吃。今天我就用了餃子粉搭配大蔥豬肉包了餃子,真是開胃鮮美有食欲。這餃子超級香,肉不柴,餡也不干還自帶微微的汁!自己包的就是香,比買的好吃多了,鮮美清淡還省錢,感覺賺了一個億了!尤其冬天吃真是好!

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    主料:新鮮豬肉500克、面粉500克、大蔥兩根
    輔料:熟菜籽油油、鹽、花椒粉2克、和面水250克、生抽20克、蠔油10克、雞精2克、姜20克、五香粉

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    做法:1、把面粉加水和成光滑的面團,蓋上醒30分鐘,把蔥洗凈切、姜去皮切片

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    把蔥洗凈切、姜去皮切片,豬肉切塊

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    2、把豬肉和大蔥、姜直接加絞肉機,絞成大蔥肉末,也可以自己剁,但大蔥和姜一起和豬肉剁比較好一些,特入味,一般大蔥和豬肉的比例是3;7,這樣味道已經夠味了

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    3、倒出肉泥加五香粉、生抽、蠔油、雞精、鹽拌均勻,切記切記,全程要順一個方向攪。不管你是左撇子還是右撇子。都要順一個方向攪打。攪的時間和口感成正比的。你要偷懶,別怪餃子餡對不住你??诟胁?,還哭給你看【餡出水】

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    4、加一大勺熟的菜籽油,攪拌均勻以后

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    5、腌制一會入味,這樣好入味,由于新鮮大蔥水分比較多,肉泥就不用打水了

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    6、 把醒好的面團再次多揉揉,搓成長條,分成小劑子壓扁

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    7、搟成中間厚,邊邊薄的小餃子皮

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    8、加上肉餡,不能加的太多,8分滿即可,這樣好包,餡多好吃,也不易煮破皮

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    9、包成餃子形狀

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    10、湯鍋加涼水大火燒開,加少許的鹽(這樣餃子皮勁道不易煮破)下餃子,接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底,大火開始煮,蓋上鍋蓋煮開,水開后加半碗清水進去。

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    11、再煮開,如此反復兩次,待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。

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    小貼士
    1、由于新鮮大蔥水分比較多些,這樣和豬肉融合在一起,不用打水,餡又鮮又嫩汁多
    2、豬肉瘦肉不要太多了,最好是3;7或者;4;6比較好,這樣口感很香濃。

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