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    初到玉林第一餐,雖然只有四個菜,當地人卻說若沒吃過不算到玉林

    (2020-12-10 06:59:19)
    標簽:

    廣西

    玉林

    美食

    旅游

    分類: 渝帆游記

    初到玉林第一餐,雖然只有四個菜,當地人卻說若沒吃過不算到玉林

    廣西是近年來渝帆去得去多的省區之一,幾乎走遍了廣西的每一個地市,無論是南北欽防,還是桂林柳州都去過不止一次,在這些城市中,玉林是我比較喜歡的一座城市,不僅是因為它有著悠久的歷史和厚重的文化,而且還因為它有很多地道的美食和特產,比如聞名全國的沙田柚、豬腳粉、香肉、牛料等。

    初到玉林第一餐,雖然只有四個菜,當地人卻說若沒吃過不算到玉林

    今天早上從廣東出發,乘坐動車經貴港轉道玉林,參加“粵港澳大灣區媒體看玉林”的活動,走近這座已有2000多年州郡歷史、有“千年古州,嶺南都會”美譽的廣西古城,到達的時候已是正午,于是當地接待的朋友給我們安排了一頓地道的當地特色美食。

    初到玉林第一餐,雖然只有四個菜,當地人卻說若沒吃過不算到玉林

    這家店叫榕木根大飯店,外觀看起來很普通,當地朋友卻說是一家老字號,已有幾十年的歷史,本地人凡是有客人來到玉林,一般都會帶來這里品嘗一下這里的牛料,是的牛料,同行的很多朋友都以為要去吃當地著名的香肉,但當地朋友卻說,牛料才是玉林不得不吃的美食。

    初到玉林第一餐,雖然只有四個菜,當地人卻說若沒吃過不算到玉林

    這家炒牛料最拿手的只有四個菜一個湯,四個菜分別是豬雜、牛料、雞肉粉、青菜,一份湯則是牛紅湯,想要點其它的菜,店里也沒有備配料,所以很難供應。不過這四道菜雖然看起來沒有高級飯店的那么精致,但味道卻真的很地道。

    初到玉林第一餐,雖然只有四個菜,當地人卻說若沒吃過不算到玉林

    牛料與香肉一樣,都是玉林的著名特色菜,所謂牛料,其實就是人們俗稱的牛雜。據當地朋友介紹,玉林牛料最早源于一道普通的菜:炒牛雜,后被玉林人發揚光大,發展成了玉林特色美食,是外地來的客人必點的菜式。

    初到玉林第一餐,雖然只有四個菜,當地人卻說若沒吃過不算到玉林

    玉林牛料吃法種類繁多,以炒牛料最為出名。玉林炒牛料最講究的是食材的新鮮,即“不見天”,店家表示:“為了保證食材的新鮮,我們只用當天宰殺或購買的牛料?!备猩碳覟榱吮WC食材的新鮮,只在中午開店,晚上去都沒有賣的!

    初到玉林第一餐,雖然只有四個菜,當地人卻說若沒吃過不算到玉林

    烹飪牛料講究的是生猛的“鑊氣”,所以上桌后要盡快下箸,吃起來才香脆爽口,最讓人叫絕的是牛料的“鮮”,只有絕對新鮮的材料,才能做出如此“牛味”十足的佳肴。

    初到玉林第一餐,雖然只有四個菜,當地人卻說若沒吃過不算到玉林

    牛料的單價不是按盤收費,而是按斤計算(就像很多地方吃魚一樣),目前玉林炒牛料的價格大約60元/每斤,一般一斤夠兩個人吃,食客挑選好牛料后,老板手起刀落,將各種牛雜熟練地切成大小均勻的形狀,灑入調味料,翻盆拌勻,猛火翻炒,加入秘制醬汁,最后再拌上配菜,一碟炒牛料就熱氣騰騰地上桌了。(上圖是裝盤前放的配菜,這是豆芽和豌豆)

    初到玉林第一餐,雖然只有四個菜,當地人卻說若沒吃過不算到玉林

    據相關資料顯示,廣西玉林從秦代開始出現養牛業。養牛,主要用于耕田耕地、拉車,作勞役之用,又稱“耕?!?。秦始皇三十三年(公元前214年) ,秦朝統一嶺南后,中原文化、耕作技術以及耕畜和農具也隨中原移民帶入廣西。漢代,中原也有不少耕牛運入廣西。

    初到玉林第一餐,雖然只有四個菜,當地人卻說若沒吃過不算到玉林

    相比香肉,玉林食牛的風俗其實更為悠久,最早可追朔至唐朝以前的秦漢時期,史籍記載唐劉恂撰的《嶺表錄異》說:“容南土風,好食水牛肉。言其脆美?;驗浠蛑?,盡此一牛。既飽,即以鹽酪姜桂調齏而啜之。齏是牛腸胃中已化草,名曰“圣齏”,腹遂不脹。

    初到玉林第一餐,雖然只有四個菜,當地人卻說若沒吃過不算到玉林

    到了后來,宋《太平御覽》也引此曰:“容南土風,好食水牛。言其絕美,則柔毛肥虱不足比也。每軍騎有局筵,必先此物,或炙此一牛,既飽,即以圣齏消之。既至,即以鹽酪姜桂調而啜之。腹遂不脹。北客到此,多赴此筵。但能食肉,同有啜齏?!边@說明不但玉林人吃,外來客商也來品嘗牛料美味。如果說香肉是一張備受爭議的名片,那么牛料則是玉林真正的美食名片,它的存在就如同火鍋之于重慶、串串之于成都、烤鴨之于北京、拉面之于蘭州一樣,有著難以替代的地位,大家如果來到玉林,一定要過來嘗嘗。

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